Kue Red Velvet: Klasik, Bukan Gimmick
Dalam jajaran melompat hiu terkait makanan, kabut tubuh kue beludru merah mungkin merupakan lompatan terbesar dari semua.
Kue beludru merah, yang dulu merupakan gimmick kuliner yang rasanya lembut dan beraroma lembut, telah menjadi obsesi komersial nasional, nada cokelatnya dan bau krim keju yang dibuat ulang di laboratorium bumbu kimia dan dimasukkan ke segala tempat di mana seharusnya tidak ada kue.
Orang bisa membeli lilin wangi beludru merah, bubuk protein beludru merah, penyegar udara beludru merah dan vodka beludru merah.
Bahkan di dunia makanan sebenarnya, beludru merah telah mengambil alih seperti banyak kudzu.
Di San Francisco, di mana orang mengira orang lebih tahu, bar Amerika Cupcake dan roti menawarkan ayam yang telah direndam dalam adonan kue beludru merah, digulung dalam remah-remah cupcake beludru merah panggang dan digoreng. Hidangan ini dilengkapi dengan kentang tumbuk bawang putih dan krim keju dan selada coklat yang diresapi kakao.
Dunkin 'Donuts menjual latte beludru merah. Republic of Tea menjual teh beludru merah. Ada wafel beludru merah, Pop-Tarts, pai whoopie dan, dalam tumpukan tren hidangan penutup, kue beludru sundae cair beludru merah.
Bagaimana kue beludru merah tersangkut di mesin penjual makanan Amerika dan berakhir sebagai aroma garam mandi adalah kisah peringatan untuk setiap makanan yang dimulai dengan niat terbaik.
"Mengapa ini terjadi pada beludru merah adalah inti dari semangat budaya demokrasi dan inovasi," kata penulis Kanada David Sax.
Tuan Sax menulis tentang tren dan tren makanan Amerika dalam buku barunya, "The Tastemakers: Mengapa Kita Gila untuk Cupcakes tetapi Muak dengan Fondue." Dia adalah tipe orang yang bisa lolos dengan menyatakan ayam kerbau sebagai Cronut of dunia unggas.
"Bahkan jika itu menemukan kembali sesuatu seperti yogurt atau cupcakes beludru merah atau roti bakar, selalu tentang apa yang bisa kita dorong atau berinovasi," katanya. "Hanya saja kapitalisme Amerika yang murni dan indah itu, yang benar-benar unik untuk mengambil segala keuntungan yang dapat Anda ambil dan mengembangkannya."
Pilihan Editor
Mengapa Bekerja Hingga Kapan Saja Adalah Strategi Pensiun Berisiko
Berapa Banyak Alkohol Yang Bisa Anda Minum Dengan Aman?
Seorang Ibu Baru, Pengasuhnya dan Buruh Ibu yang Sering Eksploitif
Kue beludru merah, dengan pewarna buatan dan kemanisan kakao jinak selalu tentang komersialisasi. Tetapi memiliki akar yang jujur.
Kue beludru, tanpa pewarna, lebih tua dari Fannie Farmer. Masak pada 1800-an menggunakan tepung almond, kakao atau tepung jagung untuk melunakkan protein dalam tepung dan membuat kue bertekstur lebih halus yang pada waktu itu, dengan bakat Victoria, bernama beludru.
Sterling Crime, mitra pelaksana dan kepala pemasaran untuk Perusahaan Ekstrak Adams. Perusahaan tahun ini mulai memasarkan resep goresan kue asli dalam kotak bergaya vintage dengan cocoa, tepung dan botol ekstrak dan pewarna.
Semua ini mengarah ke kue mahoni, dengan campuran buttermilk, cuka, bubuk kakao dan kopi, dan sepupunya, kue makanan iblis.
Ahli kimia, pembuat roti, dan sejarawan masih memperdebatkan apakah tarian antara kakao dan asam memberi kue makanan setan warna merah dan dengan demikian namanya, atau apakah namanya berasal dari gula merah, yang dulu disebut gula merah.
Pada 1930-an, resep kue makanan iblis merah muncul di kolom makanan surat kabar West Coast dan Midwest sebagai kue Natal. Itu kritik awal. "Umumnya populer," tulis Irma S. Rombauer dalam edisi 1943 "The Joy of Cooking," "tetapi tidak dengan saya, yang tidak dapat dianggap sebagai kriteria."
Tetapi kue beludru merah modern yang norak, seperti tren makanan lainnya, kemungkinan dimulai di kalangan elite.
Erin Allsop, pengarsip di Waldorf-Astoria di New York, melakukan kegiatan sleuthing dan menempatkan debut kue di Waldorf pada 1930-an, meskipun beberapa sejarawan kue Selatan percaya bahwa cerita lebih legenda daripada fakta. Kemudian akan muncul sebagai spesialisasi department store Eaton yang mewah di Toronto,
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Sementara itu, di Austin, Tex., John A. Adams menjadi kaya menjual vanila dan pewarna makanan. Dia dan istrinya, Betty, makan kue di Waldorf, kata Sterling Crime, managing partner dan chief marketing officer untuk Perusahaan Ekstrak Adams.
Tn. Crim adalah murid dari ekstrak dan budaya populer. Dalam film 2009 "Extract," sebuah komedi tentang masalah yang dihadapi pemilik pabrik ekstrak, karakter Jason Bateman didasarkan pada kehidupannya.
Mr Crim mengatakan bahwa melalui sejarah perusahaan dan wawancara dengan mantan karyawan, perusahaan melacak kue beludru merah kembali ke perjalanan ke Waldorf. "Itu kue yang memulai kita di jalan ini."
Setelah Kongres meloloskan Undang-Undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik federal pada tahun 1938, mendukung peraturan untuk pewarna makanan, Tn. Adams mengira ia bisa menjual lebih banyak ekstrak dan pewarna, dan kue merah akan menjadi cara yang tepat untuk melakukannya. Suatu ketika di tahun 1940-an, perusahaan itu menipu resep kue mahoni dengan pewarna makanan, mencetaknya di atas kartu dan mulai merencanakan untuk menjualnya bersama botol vanilla, pewarna merah dan penyedap mentega buatan, yang populer ketika mentega dijatah selama Perang Dunia II. .
Kue itu dibekukan dengan roux susu dan tepung yang dikocok menjadi mentega dan gula, menciptakan campuran putih dan lembut yang disebut ermine atau frosting susu rebus.
Berbekal pewarna dan resep supermarket, koki rumahan menyebar di dapur Texas dan sekitarnya. Resep kue beludru merah dimenangkan di pameran negara di Midwest, di mana perusahaan makanan menggunakan kontes memasak untuk mempromosikan produk mereka.
Ini adalah saat yang tepat untuk melawan anggapan bahwa kue beludru merah adalah anggota asli dari koleksi kue klasik Selatan.
Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, telah menyempurnakan kue beludru merah bit.
Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, telah menyempurnakan kue beludru merah bit.
"Saya merasa dihina pada tingkat tertentu secara budaya," kata Virginia Willis, penulis buku resep Selatan. "Lagipula itu jenis kue Selatan yang aneh, dan ini aneh cara kue itu disesuaikan."
Juga tidak secara historis kue yang muncul dari meja Afrika-Amerika. Tapi Harlem penuh dengan contoh kue beludru merah, kue cupcake dan milkshake, dan kue itu tetap menjadi tamu biasa di pesta Hari Emansipasi, di mana makanan merah adalah bagian dari ritual. Perayaan 19 Juni, juga disebut Juneteenth, menandai tanggal pada tahun 1865 ketika para budak di Texas mengetahui bahwa mereka telah dibebaskan.
Makanan merah adalah bagian penting dari pesta Juneteenth, yang dimulai dengan limun merah, yang seolah-olah melambangkan darah yang tertumpah selama perbudakan dan dalam Perang Sipil, kata Adrian Miller, penulis "Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine , Satu Piring Sekaligus. "
Pak Miller menjelajahi sejarah makanan jiwa dengan menciptakan makan malam dan mempelajari secara mendalam setiap komponen. Dia akan memasukkan kue beludru merah sampai dia menyadari itu adalah latecomer, muncul pertama dalam penelitiannya di meja Afrika-Amerika pada 1950-an sebagai kue Natal.
"Saya mewawancarai banyak orang tua, dan mereka tidak berbicara tentang kue beludru merah di masa kecil mereka," katanya.
(Dia memang menemukan kue makanan setan dengan pewarna makanan merah di “A Date With a Dish: A Cook Book of American Negro Recipes,” diterbitkan pada tahun 1948.)
Tetap saja, itu adalah juru masak profesional Selatan yang langka yang tidak merasa terdorong untuk memproduksi beberapa versi kue beludru merah dengan hiasan krim keju krim.
Ketika krim keju membekukan otot jalan di atas masih sedikit misteri. Pengarsip di Kraft Foods, yang memiliki merek Philadelphia Cream Cheese, mengatakan catatan pertama mereka membekukan keju krim adalah dalam buku resep masakan perusahaan pada akhir 1940-an.
Kue yang digulung seiring waktu, resepnya semakin disederhanakan untuk menampung secangkir minyak alih-alih mentega atau mentega dan tepung.
Tapi itu tidak pernah kue yang paling populer di ruangan itu. Pada tahun 1972, James Beard mencibir bahwa kue itu hambar dan tidak menarik. Ahli kue dan kue seperti Rose Levy Beranbaum tidak menyebutkan beludru merah di buku mereka pada 1980-an dan awal 1990-an.
Kemudian, sebagian didorong oleh cameo sebagai kue pengantin pria armadillo di “Steel Magnolias” pada tahun 1989 dan kedatangan Magnolia Bakery di Desa Barat di New York City pada tahun 1996, beludru merah memperoleh kehidupan baru.
Kue beludru merah Ms. Moxley, atasnya dengan bit.
Kue tersebut menjadi top seller di toko roti, yang juga mengubahnya menjadi cupcake. Ketika negara itu berayun ke fase pasca-9/11 kenyamanan makanan, baik cupcakes dan makanan Selatan menawarkan pelipur lara. Beludru merah menjadi superstar.
Ketika Raven Dennis membuka toko kue-nya, Cake Man Raven, di Brooklyn pada tahun 2000, beludru merah mengubahnya menjadi sosok pemuja. Dia membuat kue untuk para pra-hipsters dan bintang seperti Mary J. Blige. Pada 2005, mereka menjadi makanan pokok di toko roti kelas atas di kedua pantai.
Dan perlombaan senjata dagang berlangsung.
Pada tahun 2009, penyedap kue beludru merah adalah bagian dari 1,5 persen dari semua item di menu. Pada 2013, itu dalam 4,1 persen item, menurut data yang dikumpulkan oleh David Sprinkle, direktur penelitian Packaged Facts, seorang penerbit.
Tahun kunci adalah 2011, ketika "rasa kue beludru merah muncul sebagai kekuatan alam," kata Mr. Sprinkle. Saat itulah kabut tubuh memulai debutnya.
Bagi mereka yang tidak dapat menanggung satu lagi produk beludru merah, ada beberapa kelegaan yang terlihat. Jumlah produk baru dengan beludru merah di judul sedikit melambat. Antara 2012 dan 2013, jumlahnya turun menjadi 12 persen, kata Marcia Mogelonsky, direktur kelompok makanan dan minuman di Mintel, sebuah perusahaan riset pemasaran global.
"Ada batas potensi red-velvetization dalam kategori yang berbeda," katanya. “Anggur Velvet Merah, misalnya, adalah upaya yang mungkin tidak mengarah pada lebih banyak peluncuran produk.”
Tapi beludru merah, seperti spesies yang beradaptasi dengan lingkungan baru, bertahan lama. Di zaman alergi, pertanian, dan makanan artisan, beberapa koki telah melakukan upaya baru untuk menghilangkan kue pewarna makanannya.
Salah satunya adalah Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, yang telah menyempurnakan kue beludru merah bit. Dia menggunakan banyak asam untuk menjaga warna cerah dan menyeimbangkan rasa bit panggang.
Iklan
Sebagai penghormatan untuk salad bit dan keju kambing, ia menyortir kue dengan campuran keju kambing dan krim keju, dan menyajikannya dengan keripik bit kecil dan es krim tarragon.
Teriakan ini membuat para tradisionalis menggelengkan kepala.
"Rahasia beludru merah adalah rasa pewarna makanan merah," kata Ted Lee, setengah dari duo memasak Charleston, Lee Brothers. "Ini adalah bagian tak terpisahkan dari kue. Memang benar. Tanpa pewarnaan, saya pikir konsepnya hilang. "
Perusahaan Ekstrak Adams mendorong balik terhadap permutasi memutar beludru merah juga. Perusahaan tahun ini mulai memasarkan resep goresan kue asli dalam kotak bergaya vintage dengan cocoa, tepung dan botol ekstrak dan pewarna.
"Kami murni," kata Mr Crim. "Apa yang saya tidak ingin terjadi adalah untuk menjadi kue putih dicat merah ditaburi krim keju."
Tautan : Aqiqah di Bandung
Dalam jajaran melompat hiu terkait makanan, kabut tubuh kue beludru merah mungkin merupakan lompatan terbesar dari semua.
Kue beludru merah, yang dulu merupakan gimmick kuliner yang rasanya lembut dan beraroma lembut, telah menjadi obsesi komersial nasional, nada cokelatnya dan bau krim keju yang dibuat ulang di laboratorium bumbu kimia dan dimasukkan ke segala tempat di mana seharusnya tidak ada kue.
Orang bisa membeli lilin wangi beludru merah, bubuk protein beludru merah, penyegar udara beludru merah dan vodka beludru merah.
Bahkan di dunia makanan sebenarnya, beludru merah telah mengambil alih seperti banyak kudzu.
Di San Francisco, di mana orang mengira orang lebih tahu, bar Amerika Cupcake dan roti menawarkan ayam yang telah direndam dalam adonan kue beludru merah, digulung dalam remah-remah cupcake beludru merah panggang dan digoreng. Hidangan ini dilengkapi dengan kentang tumbuk bawang putih dan krim keju dan selada coklat yang diresapi kakao.
Dunkin 'Donuts menjual latte beludru merah. Republic of Tea menjual teh beludru merah. Ada wafel beludru merah, Pop-Tarts, pai whoopie dan, dalam tumpukan tren hidangan penutup, kue beludru sundae cair beludru merah.
Bagaimana kue beludru merah tersangkut di mesin penjual makanan Amerika dan berakhir sebagai aroma garam mandi adalah kisah peringatan untuk setiap makanan yang dimulai dengan niat terbaik.
"Mengapa ini terjadi pada beludru merah adalah inti dari semangat budaya demokrasi dan inovasi," kata penulis Kanada David Sax.
Tuan Sax menulis tentang tren dan tren makanan Amerika dalam buku barunya, "The Tastemakers: Mengapa Kita Gila untuk Cupcakes tetapi Muak dengan Fondue." Dia adalah tipe orang yang bisa lolos dengan menyatakan ayam kerbau sebagai Cronut of dunia unggas.
"Bahkan jika itu menemukan kembali sesuatu seperti yogurt atau cupcakes beludru merah atau roti bakar, selalu tentang apa yang bisa kita dorong atau berinovasi," katanya. "Hanya saja kapitalisme Amerika yang murni dan indah itu, yang benar-benar unik untuk mengambil segala keuntungan yang dapat Anda ambil dan mengembangkannya."
Pilihan Editor
Mengapa Bekerja Hingga Kapan Saja Adalah Strategi Pensiun Berisiko
Berapa Banyak Alkohol Yang Bisa Anda Minum Dengan Aman?
Seorang Ibu Baru, Pengasuhnya dan Buruh Ibu yang Sering Eksploitif
Kue beludru merah, dengan pewarna buatan dan kemanisan kakao jinak selalu tentang komersialisasi. Tetapi memiliki akar yang jujur.
Kue beludru, tanpa pewarna, lebih tua dari Fannie Farmer. Masak pada 1800-an menggunakan tepung almond, kakao atau tepung jagung untuk melunakkan protein dalam tepung dan membuat kue bertekstur lebih halus yang pada waktu itu, dengan bakat Victoria, bernama beludru.
Sterling Crime, mitra pelaksana dan kepala pemasaran untuk Perusahaan Ekstrak Adams. Perusahaan tahun ini mulai memasarkan resep goresan kue asli dalam kotak bergaya vintage dengan cocoa, tepung dan botol ekstrak dan pewarna.
Semua ini mengarah ke kue mahoni, dengan campuran buttermilk, cuka, bubuk kakao dan kopi, dan sepupunya, kue makanan iblis.
Ahli kimia, pembuat roti, dan sejarawan masih memperdebatkan apakah tarian antara kakao dan asam memberi kue makanan setan warna merah dan dengan demikian namanya, atau apakah namanya berasal dari gula merah, yang dulu disebut gula merah.
Pada 1930-an, resep kue makanan iblis merah muncul di kolom makanan surat kabar West Coast dan Midwest sebagai kue Natal. Itu kritik awal. "Umumnya populer," tulis Irma S. Rombauer dalam edisi 1943 "The Joy of Cooking," "tetapi tidak dengan saya, yang tidak dapat dianggap sebagai kriteria."
Tetapi kue beludru merah modern yang norak, seperti tren makanan lainnya, kemungkinan dimulai di kalangan elite.
Erin Allsop, pengarsip di Waldorf-Astoria di New York, melakukan kegiatan sleuthing dan menempatkan debut kue di Waldorf pada 1930-an, meskipun beberapa sejarawan kue Selatan percaya bahwa cerita lebih legenda daripada fakta. Kemudian akan muncul sebagai spesialisasi department store Eaton yang mewah di Toronto,
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Sementara itu, di Austin, Tex., John A. Adams menjadi kaya menjual vanila dan pewarna makanan. Dia dan istrinya, Betty, makan kue di Waldorf, kata Sterling Crime, managing partner dan chief marketing officer untuk Perusahaan Ekstrak Adams.
Tn. Crim adalah murid dari ekstrak dan budaya populer. Dalam film 2009 "Extract," sebuah komedi tentang masalah yang dihadapi pemilik pabrik ekstrak, karakter Jason Bateman didasarkan pada kehidupannya.
Mr Crim mengatakan bahwa melalui sejarah perusahaan dan wawancara dengan mantan karyawan, perusahaan melacak kue beludru merah kembali ke perjalanan ke Waldorf. "Itu kue yang memulai kita di jalan ini."
Setelah Kongres meloloskan Undang-Undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik federal pada tahun 1938, mendukung peraturan untuk pewarna makanan, Tn. Adams mengira ia bisa menjual lebih banyak ekstrak dan pewarna, dan kue merah akan menjadi cara yang tepat untuk melakukannya. Suatu ketika di tahun 1940-an, perusahaan itu menipu resep kue mahoni dengan pewarna makanan, mencetaknya di atas kartu dan mulai merencanakan untuk menjualnya bersama botol vanilla, pewarna merah dan penyedap mentega buatan, yang populer ketika mentega dijatah selama Perang Dunia II. .
Kue itu dibekukan dengan roux susu dan tepung yang dikocok menjadi mentega dan gula, menciptakan campuran putih dan lembut yang disebut ermine atau frosting susu rebus.
Berbekal pewarna dan resep supermarket, koki rumahan menyebar di dapur Texas dan sekitarnya. Resep kue beludru merah dimenangkan di pameran negara di Midwest, di mana perusahaan makanan menggunakan kontes memasak untuk mempromosikan produk mereka.
Ini adalah saat yang tepat untuk melawan anggapan bahwa kue beludru merah adalah anggota asli dari koleksi kue klasik Selatan.
Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, telah menyempurnakan kue beludru merah bit.
Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, telah menyempurnakan kue beludru merah bit.
"Saya merasa dihina pada tingkat tertentu secara budaya," kata Virginia Willis, penulis buku resep Selatan. "Lagipula itu jenis kue Selatan yang aneh, dan ini aneh cara kue itu disesuaikan."
Juga tidak secara historis kue yang muncul dari meja Afrika-Amerika. Tapi Harlem penuh dengan contoh kue beludru merah, kue cupcake dan milkshake, dan kue itu tetap menjadi tamu biasa di pesta Hari Emansipasi, di mana makanan merah adalah bagian dari ritual. Perayaan 19 Juni, juga disebut Juneteenth, menandai tanggal pada tahun 1865 ketika para budak di Texas mengetahui bahwa mereka telah dibebaskan.
Makanan merah adalah bagian penting dari pesta Juneteenth, yang dimulai dengan limun merah, yang seolah-olah melambangkan darah yang tertumpah selama perbudakan dan dalam Perang Sipil, kata Adrian Miller, penulis "Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine , Satu Piring Sekaligus. "
Pak Miller menjelajahi sejarah makanan jiwa dengan menciptakan makan malam dan mempelajari secara mendalam setiap komponen. Dia akan memasukkan kue beludru merah sampai dia menyadari itu adalah latecomer, muncul pertama dalam penelitiannya di meja Afrika-Amerika pada 1950-an sebagai kue Natal.
"Saya mewawancarai banyak orang tua, dan mereka tidak berbicara tentang kue beludru merah di masa kecil mereka," katanya.
(Dia memang menemukan kue makanan setan dengan pewarna makanan merah di “A Date With a Dish: A Cook Book of American Negro Recipes,” diterbitkan pada tahun 1948.)
Tetap saja, itu adalah juru masak profesional Selatan yang langka yang tidak merasa terdorong untuk memproduksi beberapa versi kue beludru merah dengan hiasan krim keju krim.
Ketika krim keju membekukan otot jalan di atas masih sedikit misteri. Pengarsip di Kraft Foods, yang memiliki merek Philadelphia Cream Cheese, mengatakan catatan pertama mereka membekukan keju krim adalah dalam buku resep masakan perusahaan pada akhir 1940-an.
Kue yang digulung seiring waktu, resepnya semakin disederhanakan untuk menampung secangkir minyak alih-alih mentega atau mentega dan tepung.
Tapi itu tidak pernah kue yang paling populer di ruangan itu. Pada tahun 1972, James Beard mencibir bahwa kue itu hambar dan tidak menarik. Ahli kue dan kue seperti Rose Levy Beranbaum tidak menyebutkan beludru merah di buku mereka pada 1980-an dan awal 1990-an.
Kemudian, sebagian didorong oleh cameo sebagai kue pengantin pria armadillo di “Steel Magnolias” pada tahun 1989 dan kedatangan Magnolia Bakery di Desa Barat di New York City pada tahun 1996, beludru merah memperoleh kehidupan baru.
Kue beludru merah Ms. Moxley, atasnya dengan bit.
Kue tersebut menjadi top seller di toko roti, yang juga mengubahnya menjadi cupcake. Ketika negara itu berayun ke fase pasca-9/11 kenyamanan makanan, baik cupcakes dan makanan Selatan menawarkan pelipur lara. Beludru merah menjadi superstar.
Ketika Raven Dennis membuka toko kue-nya, Cake Man Raven, di Brooklyn pada tahun 2000, beludru merah mengubahnya menjadi sosok pemuja. Dia membuat kue untuk para pra-hipsters dan bintang seperti Mary J. Blige. Pada 2005, mereka menjadi makanan pokok di toko roti kelas atas di kedua pantai.
Dan perlombaan senjata dagang berlangsung.
Pada tahun 2009, penyedap kue beludru merah adalah bagian dari 1,5 persen dari semua item di menu. Pada 2013, itu dalam 4,1 persen item, menurut data yang dikumpulkan oleh David Sprinkle, direktur penelitian Packaged Facts, seorang penerbit.
Tahun kunci adalah 2011, ketika "rasa kue beludru merah muncul sebagai kekuatan alam," kata Mr. Sprinkle. Saat itulah kabut tubuh memulai debutnya.
Bagi mereka yang tidak dapat menanggung satu lagi produk beludru merah, ada beberapa kelegaan yang terlihat. Jumlah produk baru dengan beludru merah di judul sedikit melambat. Antara 2012 dan 2013, jumlahnya turun menjadi 12 persen, kata Marcia Mogelonsky, direktur kelompok makanan dan minuman di Mintel, sebuah perusahaan riset pemasaran global.
"Ada batas potensi red-velvetization dalam kategori yang berbeda," katanya. “Anggur Velvet Merah, misalnya, adalah upaya yang mungkin tidak mengarah pada lebih banyak peluncuran produk.”
Tapi beludru merah, seperti spesies yang beradaptasi dengan lingkungan baru, bertahan lama. Di zaman alergi, pertanian, dan makanan artisan, beberapa koki telah melakukan upaya baru untuk menghilangkan kue pewarna makanannya.
Salah satunya adalah Pamela Moxley, koki pastry di Miller Union di Atlanta, yang telah menyempurnakan kue beludru merah bit. Dia menggunakan banyak asam untuk menjaga warna cerah dan menyeimbangkan rasa bit panggang.
Iklan
Sebagai penghormatan untuk salad bit dan keju kambing, ia menyortir kue dengan campuran keju kambing dan krim keju, dan menyajikannya dengan keripik bit kecil dan es krim tarragon.
Teriakan ini membuat para tradisionalis menggelengkan kepala.
"Rahasia beludru merah adalah rasa pewarna makanan merah," kata Ted Lee, setengah dari duo memasak Charleston, Lee Brothers. "Ini adalah bagian tak terpisahkan dari kue. Memang benar. Tanpa pewarnaan, saya pikir konsepnya hilang. "
Perusahaan Ekstrak Adams mendorong balik terhadap permutasi memutar beludru merah juga. Perusahaan tahun ini mulai memasarkan resep goresan kue asli dalam kotak bergaya vintage dengan cocoa, tepung dan botol ekstrak dan pewarna.
"Kami murni," kata Mr Crim. "Apa yang saya tidak ingin terjadi adalah untuk menjadi kue putih dicat merah ditaburi krim keju."
Tautan : Aqiqah di Bandung
Komentar
Posting Komentar